Fresh Roulette

Équilibré

Bavette de bœuf aux myrtilles et réduction de cassis, épinards braisés

Une bavette poêlée saignante enrobée d'une sauce douce et acidulée aux myrtilles fraîches et cassis, accompagnée d'épinards fondants et d'une touche de vinaigre balsamique.

Ingrédients

• 160 g Bavette de bœuf
• 60 g Myrtilles fraîches
• 40 g Cassis frais ou surgelés
• 120 g Épinards frais
• 2 cc Vinaigre balsamique
• 2 cc Huile d'olive
• 15 g Ail et échalote
• qb Sel et poivre

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle chaude, saisir la bavette 2-3 min par face pour une cuisson saignante, laisser reposer 3 min.
2. Dans la même poêle, cuire les myrtilles avec le cassis et le vinaigre balsamique 4 min, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
3. En parallèle, faire fondre les épinards frais avec ail et échalote à feu moyen 3-4 min, assaisonner.
4. Trancher la bavette contre le fil, dresser sur lit d'épinards et napper généreusement de sauce aux baies.

Astuces nutrition

• Les myrtilles et le cassis offrent des anthocyanes protecteurs et peu de calories.
• Laisser reposer la viande permet une meilleure texture et conservation du jus.
• Choisir une bavette de qualité pour un rendu optimal en 3-4 min de cuisson.

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