Fresh Roulette

Protéiné

Blanquette de veau aux champignons et perles de tapioca

Un classique français revisité : veau braisé en sauce crémeuse avec champignons de Paris, lié délicatement avec des perles de tapioca pour une texture riche et protéinée.

Ingrédients

• 180 g Veau fermier (épaule ou poitrine)
• 120 g Champignons de Paris
• 80 ml Crème fraîche entière
• 25 g Perles de tapioca
• 40 g Oignon blanc
• 10 g Moutarde douce
• 5 g Persil frais
• 1 Feuille de laurier

Préparation

1. Cuire le veau 25 min à feu doux dans l'eau avec oignon et laurier, réserver 200 ml de bouillon.
2. Faire revenir les champignons à la poêle 6 min, ajouter le veau, mouiller avec le bouillon.
3. Verser la crème et les perles de tapioca, mijoter 8 min jusqu'à épaississement.
4. Finir avec moutarde douce et persil frais, saler et poivrer.

Astuces nutrition

• Les perles de tapioca enrichissent naturellement en glucides rassasiants sans farine.
• Utiliser du veau fermier pour plus de saveur.

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