Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs parfumés au zaatar, burrata et betteraves en escabeche

Deux oeufs au plat croustillants sur un lit de burrata fondante, garnis de betteraves acidulées au zaatar et poignée de roquette piquante.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 80 g Burrata
• 100 g Betteraves cuites
• 1 c.à.c. Zaatar
• 15 ml Vinaigre rouge
• 30 g Roquette fraîche
• 20 ml Huile d'olive

Préparation

1. Couper les betteraves cuites en dés, verser vinaigre rouge tiède et zaatar, laisser mariner 5 min
2. Émietter la burrata dans une assiette, arroser d'huile d'olive et fleur de sel
3. Chauffer 2 c.à.s. d'huile en cocotte, casser les 2 oeufs, cuire 3-4 min à feu moyen jusqu'à croustillant
4. Verser la burrata sur assiette, disposer les oeufs par-dessus, garnir betteraves et roquette fraîche

Astuces nutrition

• Le zaatar (mélange thym-sumac-sésame) ajoute des protéines et magnésium
• Burrata + oeufs = protéines complètes pour la récupération musculaire
• Préparer l'escabeche de betteraves la veille pour meilleure saveur

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