Fresh Roulette

Protéiné

Œufs cocotte au foie gras et réduction de Sauternes

Œufs fermiers en cocotte sur lit de champignons des bois, garnis de foie gras poêlé et nappés d'une réduction de Sauternes acidulée.

Ingrédients

• 3 Œufs fermiers
• 80 g Foie gras cru
• 100 g Champignons de bois mélangés
• 30 ml Crème fraîche
• 60 ml Sauternes
• 20 g Échalote
• 3 g Thym frais
• 10 g Beurre demi-sel

Préparation

1. Poêler les champignons des bois émincés 4 min avec échalote hachée, saler, poivrer et verser dans le fond de la cocotte
2. Casser les 3 œufs sur les champignons, ajouter crème fraîche et thym frais
3. Saisir le foie gras 90 sec de chaque côté à la poêle bien chaude, déposer sur les œufs
4. Enfourner 8-10 min à 180°C jusqu'à consistance désirée, déglacer la poêle avec Sauternes et réduire 2 min
5. Verser la réduction tiède sur le foie gras, servir chaud avec pain grillé

Astuces nutrition

• Foie gras 80 g apporte 12 g protéines complètes et saveur raffinée
• La réduction de Sauternes apporte sucres complexes (glucides) et digestibilité

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