Fresh Roulette

Équilibré

Boeuf aux champignons de Paris, purée de courge et réduction de Madère

Tendron de boeuf poêlé accompagné de champignons dorés et d'une purée veloutée de courge butternut, relevée d'une réduction de Madère.

Ingrédients

• 140 g Tendron de boeuf
• 120 g Courge butternut
• 100 g Champignons de Paris
• 20 g Échalote
• 40 ml Madère sec
• 5 g Beurre
• 30 ml Bouillon de volaille
• 1 Sel & poivre

Préparation

1. Cuire les dés de courge 12 min à l'eau bouillante, égoutter et mixer avec 30 ml de bouillon chaud et 5 g de beurre
2. Faire saisir le boeuf 3 min par face dans une poêle chaude, reposer 2 min
3. Poêler les champignons tranchés 4 min avec l'échalote, saler, poivrer
4. Déglacer la poêle de boeuf avec le Madère, laisser réduire 2 min
5. Dresser la purée, poser le boeuf, champignons et verser la réduction chaude

Astuces nutrition

• Boeuf cuit rosé = plus de vitamines B12 et moins de calories cuites à coeur
• La purée de courge apporte sucres lents et fibres sans matière grasse excessive

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré