Fresh Roulette

Équilibré

Cabillaud en croûte de sésame, purée de brocoli et citron confit

Filet de cabillaud croustillant enrobé de sésame grillé, servi sur une purée de brocoli veloutée avec citron confit et un trait d'huile d'olive.

Ingrédients

• 150 g Filet de cabillaud
• 200 g Brocoli frais
• 15 g Sésame blanc et noir
• 10 g Citron confit
• 2 c. à café Huile d'olive vierge extra
• à goût Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Cuire le brocoli à la vapeur 8 min, mixer avec 50 ml d'eau de cuisson, sel et poivre.
2. Enrober le filet de cabillaud de sésame blanc et noir. Saupouser de sel et poivre.
3. Poêler le filet 4 min de chaque côté à feu moyen dans 1 c. à café d'huile d'olive jusqu'à dorage.
4. Dresser la purée de brocoli en base, poser le filet dessus, décorer de citron confit et un trait d'huile d'olive.

Astuces nutrition

• Le sésame apporte croustillant et magnésium sans surcharger les calories.
• Utiliser l'eau de cuisson du brocoli crée une texture onctueuse sans crème.

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