Fresh Roulette

Équilibré

Cabillaud poêlé au miso, brocoli rôti et émulsion yuzu

Filet de cabillaud doré au miso blanc, accompagné de brocoli croustillant et d'une légère émulsion acidulée au yuzu.

Ingrédients

• 150 g Filet de cabillaud
• 180 g Brocoli frais
• 1 c.à.c Miso blanc
• 1 c.à.s Jus de yuzu
• 50 ml Bouillon dashi
• 0.5 c.à.c Miel
• 1.5 c.à.s Huile d'olive
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper le brocoli en bouquets, l'arroser d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 15 min.
2. Mélanger miso blanc, miel et jus de citron. Badigeonner le cabillaud de ce mélange.
3. Poêler le filet 4 min de chaque côté dans un peu d'huile jusqu'à dorage, puis finir 2 min au four si besoin.
4. Verser le bouillon dashi et yuzu dans une casserole, réduire 2 min à feu doux pour concentrer les saveurs.
5. Dresser le poisson au centre, brocoli autour, verser l'émulsion yuzu en filet.

Astuces nutrition

• Le miso apporte umami et proteines supplémentaires, le yuzu remplace le citron classique pour l'originalité
• Ne pas trop cuire le cabillaud : 4-5 min par face suffit pour rester tendre et humide

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