Fresh Roulette

Équilibré

Cabillaud rôti aux champignons de bois, purée de navets à la moutarde et jus de cidre thym

Un filet de cabillaud délicat accompagné de champignons poêlés et d'une purée veloutée de navets, relevée de moutarde ancienne pour plus de saveur.

Ingrédients

• 160 g Filet de cabillaud
• 120 g Navets
• 80 g Champignons de bois (cèpes/girolles)
• 1 Moutarde ancienne
• 80 ml Cidre brut
• 2 g Thym frais
• 5 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire les navets 15 min à l'eau salée, puis les réduire en purée avec la moutarde et 30 ml de bouillon
2. Poêler les champignons à sec 4 min, puis ajouter 5 ml d'huile et laisser 2 min
3. Saler le cabillaud et le cuire peau-dessus 6 min à feu moyen dans une poêle sans matière grasse
4. Réduire le cidre avec le thym 3 min, puis le passer au chinois
5. Dresser la purée, poser le filet dessus, garnir de champignons et verser le jus chaud

Astuces nutrition

• La moutarde ancienne apporte umami et digestibilité sans ajouter de calories
• Cuire le poisson peau-dessus pour garder l'humidité de la chair
• Les navets remplacent avantageusement les purées plus lourdes, plus riches en fibres

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