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Protéiné

Carpaccio de bœuf, parmesan & huile d'olive

Fines tranches de filet de bœuf cru, copeaux de parmesan, câpres, roquette et huile d'olive citronnée.

Ingrédients

• 160 g Filet de bœuf
• 25 g Parmesan
• 40 g Roquette
• 1 c. à soupe Câpres
• 14 g Huile d'olive extra vierge
• 1/2 pièce(s) Citron jaune

Préparation

1. Place le filet de bœuf 30 min au congélateur pour faciliter la découpe, puis tranche-le très finement.
2. Dispose les tranches en rosace sur l'assiette, sale et poivre.
3. Parsème de roquette, de copeaux de parmesan et de câpres, arrose d'huile d'olive et de jus de citron.

Astuces nutrition

• Le carpaccio met en valeur un morceau maigre et noble : cru, le bœuf conserve toutes ses vitamines du groupe B et son fer. Un passage au froid avant la découpe permet des tranches ultra-fines.
• L'huile d'olive extra vierge apporte l'essentiel des lipides de ce plat sous forme d'acides gras mono-insaturés et de polyphénols antioxydants. Le citron relève et aide à préserver la couleur de la viande.

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