Fresh Roulette

Protéiné

Côte de boeuf fermier, jus aux échalotes et purée de navets-carottes

Une côte de boeuf succulente servie avec un jus riche aux échalotes caramélisées et une purée veloutée de navets et carottes pour une assiette protéinée et généreuse.

Ingrédients

• 200 g Côte de boeuf
• 100 g Navets
• 80 g Carottes
• 40 g Échalotes
• 100 ml Bouillon de volaille
• 10 g Beurre demi-sel
• 5 g Persil frais
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Préparer la purée : cuire navets et carottes coupés en morceaux 15 min à l'eau salée, égoutter et mixer avec 30 ml de bouillon chaud et 10 g de beurre.
2. Pendant ce temps, saisir la côte de boeuf 4 min de chaque côté dans une poêle chaude à feu vif, reposer 5 min.
3. Dans la même poêle, faire fondre les échalotes hachées 3 min, déglacer avec le bouillon et laisser réduire 2 min.
4. Dresser la purée, poser la côte, napper du jus aux échalotes et parsemer de persil frais.

Astuces nutrition

• Sortir la viande 15 min avant pour une cuisson homogène.
• La purée peut être préparée à l'avance et réchauffée à la plancha.

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