Fresh Roulette

Protéiné

Côte de canard aux cerises et écrasé de panais rôti

Magret de canard poêlé à cœur tendre, accompagné d'un écrasé de panais rôti et d'une réduction acidulée aux cerises fraîches.

Ingrédients

• 180 g Magret de canard
• 150 g Panais
• 60 g Cerises fraises
• 15 mL Vinaigre de vin rouge
• 20 mL Lait demi-écrémé
• 5 mL Huile d'olive
• 2 g Fleur de sel
• 1 g Poivre du moulin

Préparation

1. Rôtir le panais coupé en dés 20 min à 200°C, puis l'écraser avec 20 mL de lait
2. Marquer la peau du magret à feu moyen 6 min, puis cuire chair côté 4 min à feu vif
3. Déglacer la poêle avec le vinaigre, ajouter les cerises et réduire 3 min
4. Reposer le canard 2 min, trancher et dresser sur le panais avec la réduction

Astuces nutrition

• Les acides des cerises facilitent la digestion des lipides du canard
• Laisser reposer la viande maximise la jutosité et la tendreté

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