Fresh Roulette

Équilibré

Côte de porc aux pommes acidulées, chou-rave braisé et jus de cidre-thym

Une côte de porc tendre et juteuse accompagnée de chou-rave braisé et pommes Granny Smith dans un jus réduit au cidre breton et thym frais.

Ingrédients

• 160 g Côte de porc
• 150 g Chou-rave
• 100 g Pomme Granny Smith
• 80 ml Cidre breton
• 3 g Thym frais
• 5 g Miel
• 5 g Beurre
• 2 g Sel et poivre

Préparation

1. Cuire le chou-rave en cubes avec un peu d'eau salée pendant 8 minutes, puis le poêler à la poêle avec 5 g de beurre jusqu'à légère caramélisation.
2. Saisir la côte de porc 4 minutes de chaque côté dans une poêle chaude sans matière grasse, saler et poivrer.
3. Ajouter les dés de pomme Granny Smith à la poêle avec le porc, verser le cidre et laisser réduire 3 minutes.
4. Ajouter le thym frais et un trait de miel, laisser caraméliser 2 minutes, puis servir chaud avec le chou-rave.

Astuces nutrition

• Choisir une pomme acide pour contraster avec le porc sucré.
• Ne pas surcharger la poêle : laisser la côte caraméliser librement pour plus de saveur.
• Le cidre doux breton apporte de la rondeur sans excès de sucre.

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