Fresh Roulette

Protéiné

Côte de porc fermier aux airelles et écrasé de cèleri-rave au romarin

Côte de porc juteuse servie avec un écrasé crémeuxde cèleri-rave et une réduction acidulée aux airelles fraîches.

Ingrédients

• 180 g Côte de porc fermier
• 120 g Céleri-rave
• 30 g Crème fraîche épaisse
• 40 g Airelles fraiches
• 80 ml Jus de pomme bio
• 3 g Romarin frais
• 10 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire le cèleri-rave à l'eau bouillante 15 minutes, égoutter et réserver.
2. Saisir la côte de porc 4 min de chaque côté à feu vif dans une poêle huilée, assaisonner.
3. Écraser le cèleri-rave avec 30 g de crème, le romarin frais, sel et poivre.
4. Déglacer la poêle du porc avec le jus de pomme, ajouter les airelles, réduire 2 minutes.
5. Dresser l'écrasé au centre, poser la côte de porc, napper avec la réduction aux airelles.

Astuces nutrition

• Laisser reposer la viande 3 min avant de servir pour plus de tendreté.
• Les airelles apportent du tanin et de la digestibilité ; excellentes pour la récupération musculaire.

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