Fresh Roulette

Protéiné

Côte de porc fermier aux pruneaux, moutarde ancienne et écrasé de patate douce

Une côte de porc juteux caramélisé, accompagné de pruneaux moelleux en réduction moutardée et d'un écrasé de patate douce crémeuse.

Ingrédients

• 200 g Côte de porc fermier
• 150 g Patate douce
• 40 g Pruneaux dénoyautés
• 1,5 c.à.c. Moutarde ancienne
• 60 ml Vin blanc sec
• 15 g Beurre demi-sel
• 0,5 c.à.c. Miel de fleur
• 5 g Thym frais

Préparation

1. Faire revenir la côte de porc 4 min de chaque côté à feu vif dans l'huile d'olive, saler et poivrer.
2. Ajouter les pruneaux et la moutarde ancienne à la poêle, verser le vin blanc et laisser réduire 3 min.
3. Cuire la patate douce à la vapeur 12 min, l'écraser avec le beurre et le miel.
4. Dresser l'écrasé en base, poser la côte de porc dessus et napper de sauce aux pruneaux, parsemer de thym frais.

Astuces nutrition

• Les pruneaux apportent sucres complexes et minéraux pour la récupération musculaire
• Laisser reposer la viande 2 min avant de servir pour conserver le jus

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