Fresh Roulette

Protéiné

Côte de porc fermier aux quetsches et écrasé de panais au thym

Côte de porc juteuse rôtie avec quetsches caramélisées, servie sur un écrasé de panais onctueux au thym frais.

Ingrédients

• 180 g Côte de porc fermier
• 200 g Panais
• 4 Quetsches fraîches
• 15 g Beurre fermier
• 3 Thym frais
• 5 ml Huile d'olive
• à volonté Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les panais 12 min à l'eau salée, égoutter et écraser avec 15g de beurre et thym frais
2. Saler et poivrer la côte de porc, la saisir 4 min par face à feu vif dans une poêle
3. Ajouter les quetsches dénoyautées, cuire 5 min à feu moyen pour les caraméliser
4. Dresser l'écrasé de panais, poser la côte dessus et garnir avec les quetsches et jus de cuisson

Astuces nutrition

• Les quetsches apportent fibres et sucres naturels pour la récupération musculaire
• Garder la peau du panais pour plus de fibres et de minéraux

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