Fresh Roulette

Protéiné

Côte de porc fermier rôtie aux champignons sauvages et écrasé de pommes de terre violettes

Une côte de porc juteux dorée en croûte, accompagnée de champignons poêlés et d'une purée crémeuse de pommes de terre violettes riche en antioxydants.

Ingrédients

• 180 g Côte de porc fermier
• 150 g Pommes de terre violettes
• 120 g Champignons de Paris et pleurottes
• 25 g Échalote
• 10 ml Huile d'olive
• 30 g Beurre
• 15 ml Vinaigre balsamique
• 5 g Thym frais

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saler et poivrer la côte de porc, puis la saisir 4-5 min de chaque côté jusqu'à croûte dorée. Réserver au repos 3 min.
2. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre violettes 12 min à l'eau salée. Les écraser avec 30 g de beurre et 50 ml de lait demi-écrémé.
3. Dans la même poêle, sauter les champignons émincés avec l'échalote 5 min. Déglacer avec le vinaigre balsamique et finir avec le thym frais.
4. Dresser la côte sur l'écrasé, garnir de champignons et arroser du jus de cuisson.

Astuces nutrition

• Le porc fermier offre plus de saveur et meilleure teneur en oméga-3 que le porc classique.
• Les pommes de terre violettes contiennent des anthocyanes bénéfiques pour la récupération musculaire.

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