Fresh Roulette

Protéiné

Côte de porc fermier sauce miso-cidre, purée de cèleri-rave et champignons de Paris sautés

Côte de porc juteuse à la sauce umami miso-cidre, accompagnée d'une purée veloutée et de champignons caramélisés.

Ingrédients

• 180 g Côte de porc fermier
• 150 g Céleri-rave
• 120 g Champignons de Paris
• 1.5 c.à.c. Miso blanc
• 80 ml Cidre brut
• 15 g Beurre demi-sel
• 10 ml Huile d'olive
• 3 brins Thym frais

Préparation

1. Saler et poivrer la côte de porc. La poêler 4 min de chaque côté dans l'huile d'olive, réserver.
2. Cuire le cèleri-rave 12 min à l'eau salée, réduire en purée avec le beurre et la crème, saler.
3. Sauter les champignons à feu vif 5 min, ajouter l'ail, le thym, finir au vin blanc.
4. Déglacer la poêle du porc avec le cidre et le miso dilué, mijoter 2 min, napper la viande.

Astuces nutrition

• Le miso apporte saveur profonde et protéines supplémentaires (5 g)
• Cuire la côte 63°C interne pour un cœur rosé juteux et protéines préservées

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes protéiné