Fresh Roulette

Protéiné

Côte de porc fermière aux champignons et écrasé de céleri-rave caramélisé

Une côte de porc juteuse accompagnée de champignons poêlés et d'une purée riche en saveurs umami.

Ingrédients

• 180 g Côte de porc fermière
• 120 g Champignons de couche mélangés
• 150 g Céleri-rave
• 30 g Échalote
• 12 g Beurre
• 30 ml Vinaigre blanc
• 10 g Moutarde à l'ancienne
• 10 ml Huile d'olive

Préparation

1. Couper le céleri-rave en cubes, faire cuire 12 min à l'eau salée jusqu'à tendreté
2. Saisir la côte de porc 4 min de chaque côté à feu vif dans une poêle, réserver
3. Dans la même poêle, poêler les champignons 6 min avec échalote, déglacer au vinaigre
4. Écraser le céleri-rave avec beurre et moutarde, saler et poivrer
5. Dresser l'écrasé, poser la côte par-dessus et garnir des champignons chauds

Astuces nutrition

• Laisser reposer la viande 2 min après cuisson pour plus de tendreté
• Ajouter une pincée de thym frais sur les champignons pour plus de saveur

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