Fresh Roulette

Protéiné

Côte de porc fermière aux girolles et écrasé de chou-fleur rôti

Côte de porc juteuse poêlée avec girolles dorées et chou-fleur écrasé au beurre noisette, relevé d'un trait de vinaigre balsamique.

Ingrédients

• 180 g Côte de porc fermier
• 120 g Girolles fraîches
• 200 g Chou-fleur
• 12 g Beurre demi-sel
• 1,5 Huile d'olive vierge
• 1 Vinaigre balsamique
• 3 Thym frais
• Sel et poivre

Préparation

1. Rôtir le chou-fleur détaillé à 200°C avec 1 c.à.s d'huile 15 min jusqu'à doré
2. Saler et poivrer la côte de porc, la saisir à feu vif 4 min de chaque côté dans une poêle
3. Ajouter les girolles nettoyées et le beurre, cuire 5 min en arrosant régulièrement
4. Écraser le chou-fleur rôti avec un trait de beurre noisette et sel fin
5. Dresser l'écrasé en base, poser la côte dessus, napper des girolles et jus réduit, finish au vinaigre balsamique

Astuces nutrition

• Choisir une côte d'élevage fermier pour plus de saveur et de protéines
• Les girolles apportent umami et minéraux sans calories vides

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