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Protéiné

Côte de poulet fermier aux cèpes et émulsion de Dijon-moutarde

Côte de poulet poêlée dorée, cèpes sautés à l'ail, sauce crémeuse à la moutarde de Dijon et estragon frais.

Ingrédients

• 180 g Côte de poulet fermier
• 100 g Cèpes frais
• 30 g Crème fraîche
• 1 c.à.c. Moutarde de Dijon
• 60 ml Bouillon de poule
• 5 g Estragon frais
• 10 ml Huile d'olive
• 15 g Noix concassées

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, saler et poivrer la côte de poulet, la saisir 6 min de chaque côté jusqu'à dorage.
2. Réserver la viande, ajouter les cèpes émincés et l'ail, cuire 4 min à feu vif.
3. Déglacer avec le bouillon, ajouter la moutarde et la crème fraîche, laisser réduire 2 min.
4. Napper la côte de sauce, parsemer d'estragon frais et de noix concassées.

Astuces nutrition

• Les cèpes apportent des minéraux (cuivre, sélénium) parfaits pour la récupération musculaire.
• La moutarde stimule la digestibilité des protéines.

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