Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau aux champignons de Paris et écrasé de céleri-rave à la crème de moutarde

Une côte de veau tendre et juteuse, poêlée à la perfection, accompagnée de champignons sautés et d'une purée crémeuse de céleri-rave relevée de moutarde ancienne.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 120 g Champignons de Paris
• 180 g Céleri-rave
• 3 c.à.s Crème fraîche
• 1,5 c.à.s Moutarde ancienne
• 25 g Échalote
• 1,5 c.à.s Huile d'olive
• 2 brins Thym frais

Préparation

1. Éplucher et couper le céleri-rave en cubes, cuire 12 min à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté
2. Poêler la côte de veau 4 min de chaque côté à feu moyen-vif dans l'huile d'olive, saler, poivrer, réserver
3. Dans la même poêle, sauter les champignons émincés 5 min avec l'échalote, déglacer avec un trait de crème et moutarde
4. Écraser le céleri-rave cuit avec 2 c.à.s de crème fraîche et 1 c.à.s de moutarde, saler et poivrer
5. Dresser l'écrasé au centre de l'assiette, poser la côte de veau dessus, garnir des champignons et d'un trait de jus

Astuces nutrition

• La moutarde ancienne apporte du caractère sans surcharger en sodium
• Les champignons apportent umami et complètent les protéines pour la satiété
• Laisser reposer la viande 2 min avant service pour plus de tendreté

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