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Protéiné

Côte de veau aux champignons de Paris et écrasé de céleri-rave à la truffe

Une côte de veau tendre et juteuse, poêlée avec des champignons de Paris, accompagnée d'un écrasé de céleri-rave sublimé par un trait d'huile de truffe pour un plat raffiné et très protéiné.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 120 g Champignons de Paris
• 150 g Céleri-rave
• 15 ml Crème fraîche
• 5 ml Huile de truffe
• 1 Huile d'olive
• 1 Ail
• à doser Sel et poivre

Préparation

1. Éplucher et couper le céleri-rave en cubes, cuire 12 min à l'eau salée jusqu'à tendreté
2. Pendant ce temps, saler et poivrer la côte de veau, la poêler 4 min de chaque côté à feu vif dans 1 c. à s. d'huile d'olive
3. Nettoyer et trancher les champignons, les poêler dans la même poêle 5 min, ajouter l'ail, saler et poivrer
4. Égoutter le céleri-rave, l'écraser avec 30 ml de bouillon chaud, 15 ml de crème fraîche et l'huile de truffe
5. Dresser l'écrasé dans l'assiette, poser la côte de veau dessus, garnir avec les champignons et un trait de jus de cuisson

Astuces nutrition

• Laisser reposer la viande 3 min avant cuisson pour une meilleure texture
• L'huile de truffe apporte saveur et lipides sans alourdir ; essentiellement pour le goût

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