Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau aux échalotes confites et écrasé de champignons à la sauge

Côte de veau poêlée avec échalotes caramélisées et purée riche de champignons de Paris à la sauge fraîche pour un plat français savoureux et protéiné.

Ingrédients

• 160 g Côte de veau
• 120 g Champignons de Paris
• 60 g Échalotes
• 40 ml Crème fraîche
• 30 ml Vin blanc sec
• 10 g Beurre
• 3 g Sauge fraîche
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Chauffer 10 g de beurre dans une poêle, poêler la côte de veau 4 min de chaque côté à feu moyen-vif. Saler, poivrer, réserver.
2. Dans la même poêle, cuire les échalotes tranchées 8 min à feu doux jusqu'à caramélisation, ajouter 30 ml de vin blanc et réduire 2 min.
3. Cuire les champignons émincés 5 min à feu vif, ajouter la crème fraîche et la sauge, laisser mijoter 3 min. Écraser à la fourchette.
4. Dresser l'écrasé de champignons, poser la côte de veau dessus, garnir avec les échalotes confites et quelques feuilles de sauge.

Astuces nutrition

• La veau maigre couplée à la crème fraîche crée une protéine complète très rassasiante.
• Préparer les échalotes d'avance pour gagner du temps en service.

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