Fresh Roulette

Équilibré

Côte de veau aux morilles et jus de vermouth

Une côte de veau tendre accompagnée de morilles poêlées et d'un jus délicat au vermouth sec, pour un dîner raffiné et équilibré.

Ingrédients

• 160 g Côte de veau
• 80 g Morilles fraîches
• 40 ml Vermouth sec
• 60 ml Bouillon de volaille
• 5 g Beurre
• 3 g Thym frais
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Sortir la côte de veau 10 min avant cuisson, saler et poivrer légèrement
2. Faire revenir les morilles nettoyées dans une poêle avec 5g de beurre, réserver
3. Saisir la côte 4-5 min de chaque côté à feu moyen-vif, laisser reposer
4. Déglacer avec le vermouth, ajouter les morilles et le bouillon, laisser réduire 2 min
5. Dresser la côte, napper de jus et garnir de thym frais

Astuces nutrition

• Les morilles apportent protéines et minéraux sans surcharger les calories
• Laisser reposer la viande garantit tendreté et jutosité
• Le vermouth sec remplace le vin blanc pour plus de finesse

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