Fresh Roulette

Équilibré

Côte de veau aux poires caramélisées et thym frais, purée de butternut

Côte de veau moelleuse accompagnée de poires caramélisées au beurre et d'une purée de courge butternut fondante, relevée de thym frais.

Ingrédients

• 140 g Côte de veau
• 180 g Butternut
• 1 Poire
• 3 g Thym frais
• 10 g Beurre demi-sel
• 5 ml Huile d'olive
• 5 g Miel
• 30 ml Bouillon de volaille

Préparation

1. Éplucher et couper la butternut en dés, cuire 18 min à la vapeur jusqu'à tendreté, mixer avec 30 ml de bouillon chaud et sel.
2. Peler les poires, les couper en lamelles épaisses. Les faire caraméliser 6 min dans une poêle avec 5g de beurre et 5g de miel.
3. Saler et poivrer la côte de veau. La saisir 3 min de chaque côté dans une poêle chaude avec 5g d'huile d'olive.
4. Terminer la cuisson 2 min au four à 180°C, ajouter le thym frais dans la poêle.
5. Dresser la purée, poser la côte de veau dessus, garnir avec les poires et un filet du jus de cuisson.

Astuces nutrition

• Choisir une côte de veau de 140g maximum pour une portion parfaite
• Les poires caramélisées apportent sucres naturels et fibres sans excès calorique

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