Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau braisée aux cepes et jus corsé

Côte de veau tendre braisée avec cèpes dorés, oignons caramélisés et réduction de fond de veau riche en saveurs.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 100 g Cèpes frais
• 80 g Oignon rouge
• 100 ml Vin rouge (Côtes du Rhône)
• 150 ml Bouillon de veau
• 5 g Thym frais
• 10 g Beurre
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Saisir la côte de veau 3 min de chaque côté à feu vif dans un trait d'huile d'olive, réserver.
2. Dans la même cocotte, dorer les oignons émincés et les cèpes 5 min, déglacer au vin rouge.
3. Ajouter le bouillon de veau, replacer la côte, couvrir et braiser 20 min à feu doux.
4. Retirer la viande, réduire la sauce 5 min, ajouter le thym frais et le beurre, rectifier l'assaisonnement.
5. Dresser la côte nappée de sauce avec cèpes et oignons.

Astuces nutrition

• La viande braisée devient très tendre et juteuse ; source de protéines et fer hautement biodisponible.
• Les cèpes apportent umami naturel et renforcent la satiété.
• Servir avec des légumes verts légers pour équilibrer le gras.

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