Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau braisée aux champignons de bois et réduction balsamique

Une côte de veau tendre et juteuse braisée avec des cèpes et des girolles, nappée d'une réduction balsamique riche, accompagnée de purée de céleri-rave crémeuse.

Ingrédients

• 160 g Côte de veau
• 120 g Champignons de bois frais
• 150 g Céleri-rave
• 20 g Échalote
• 30 ml Vinaigre balsamique
• 100 ml Fond de veau
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Beurre

Préparation

1. Saisir la côte de veau 3 min de chaque côté à feu vif dans l'huile d'olive, puis réserver
2. Faire revenir les champignons émincés avec l'échalote 4 min, ajouter le veau et mouiller avec le fond veau, couvrir et braiser 15 min
3. Cuire le céleri-rave à l'eau salée 15 min, puis écraser avec 30 ml de bouillon et 5 g de beurre
4. Réduire le vinaigre balsamique 2 min jusqu'à sirop épais, verser sur la viande et champignons
5. Dresser la purée en base, poser la côte de veau avec champignons, napper de réduction

Astuces nutrition

• Laisser reposer la viande 3 min avant de servir pour qu'elle reste tendre
• Excellent ratio protéine/calories pour la récupération musculaire

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