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Protéiné

Côte de veau braisée aux champignons de Paris et jus à la moutarde ancienne

Une côte de veau tendre et juteuse braisée avec des champignons poêlés et un jus riche à la moutarde ancienne, pour un repas protéiné et savoureux.

Ingrédients

• 200 g Côte de veau
• 150 g Champignons de Paris
• 1,5 c.à.c Moutarde ancienne
• 80 ml Bouillon de volaille
• 1 c.à.s Crème fraîche légère
• 1 gousse Ail
• 2 brins Thym frais
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, saisir la côte de veau 4 min de chaque côté à feu vif. Réserver.
2. Dans la même poêle, faire revenir les champignons 5 min avec l'ail et le thym. Saler et poivrer.
3. Déglacer avec le bouillon, ajouter la moutarde ancienne et la crème fraîche légère. Mélanger.
4. Reposer la veau sur les champignons, couvrir et braiser 8 min à feu moyen-doux jusqu'à cuisson.
5. Dresser la côte de veau avec les champignons et verser le jus chaud autour.

Astuces nutrition

• La veau conserve son moelleux avec une cuisson courte et un repos avant de servir.
• La moutarde ancienne apporte une saveur authentique sans acidité excessive.

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