Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée aux airelles et écrasé de topinambour à la badiane

Côte de veau dorée servie avec une réduction acidulée aux airelles et un écrasé de topinambour parfumé à la badiane.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 150 g Topinambour
• 30 g Airelles séchées
• 80 ml Bouillon de volaille
• 15 g Beurre
• 1 Badiane (anis étoilé)
• 10 ml Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Peler et cuire le topinambour 15 min à l'eau salée avec une branche de badiane
2. Patienters la côte de veau 5 min à température ambiante, assaisonner et saisir 6-7 min par face dans une poêle chaude
3. Reposer la viande, déglacer la poêle avec le bouillon et les airelles, laisser réduire 3 min
4. Écraser le topinambour à la fourchette, incorporer le beurre et la badiane concassée
5. Dresser l'écrasé, poser la côte dessus et napper de sauce aux airelles

Astuces nutrition

• Ne pas trop cuire la veau pour qu'elle reste rosée et tendre
• La badiane donne une subtile note anisée qui rehausse les airelles

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