Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée aux cèpes et écrasé de champignons sauvages au romarin

Côte de veau tendre poêlée avec cèpes frais, servie sur un écrasé onctueux de champignons sauvages relevé au romarin.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 100 g Cèpes frais
• 120 g Champignons de couche
• 15 g Beurre
• 10 ml Huile d'olive
• 1 Ail frais
• 2 Romarin frais
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Préparer l'écrasé : cuire les champignons de couche à la vapeur 8 min, écraser à la fourchette avec le beurre, romarin et sel.
2. Poêler la côte de veau dans l'huile d'olive 4 min de chaque côté à feu moyen-vif, saler et poivrer.
3. Dans la même poêle, sauter les cèpes tranchés 5 min jusqu'à coloration dorée, ajouter l'ail écrasé.
4. Dresser l'écrasé au centre de l'assiette, poser la côte de veau dessus, garnir des cèpes et leur jus.

Astuces nutrition

• Choisir une côte de veau épaisse (3 cm) pour une cuisson optimale et juteux à cœur.
• La combinaison veau-cèpes est classique française : protéines complètes et saveurs intensifiées.
• Laisser reposer la viande 3 min après cuisson pour retenir les sucs.

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