Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée aux champignons de Paris et réduction de Madère

Une côte de veau tendre et savoureuse, accompagnée de champignons de Paris poêlés et d'une réduction riche à la Madère.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 120 g Champignons de Paris
• 30 g Échalote
• 80 ml Vin de Madère
• 100 ml Bouillon de veau
• 1 Huile d'olive
• 10 g Persil frais
• selon goût Sel et poivre

Préparation

1. Assaisonner la côte de veau avec sel et poivre. La poêler à feu vif dans 1 c.à.s d'huile d'olive 4-5 min de chaque côté, puis reposer 3 min.
2. Dans la même poêle, ajouter les champignons émincés et l'échalote. Faire revenir 4 min à feu moyen jusqu'à coloration.
3. Déglacer avec la Madère, gratter les sucs. Laisser réduire de moitié (2 min). Ajouter le bouillon de veau et laisser épaissir 2 min.
4. Dresser la côte, verser la réduction et les champignons dessus. Finir avec le persil frais.

Astuces nutrition

• La Madère apporte des saveurs sucrées-salées qui subliment la veau sans surcharger les macros.
• Sortir la viande 10 min avant cuisson pour une cuisson homogène.
• Les champignons fournissent des fibres et du volume sans calories vides.

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