Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée aux champignons des bois, purée de navets et jus au romarin

Une côte de veau tendre et juteux accompagnée de champignons sauvages poêlés, d'une purée veloutée de navets et d'un jus savoureux au romarin frais.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 120 g Navets
• 100 g Champignons de bois mélangés
• 30 g Crème fraîche
• 80 ml Bouillon de veau
• 3 g Romarin frais
• 5 g Ail
• 10 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire les navets à l'eau salée 15 min, puis les mixer avec 30 g de crème et sel/poivre
2. Poêler la côte de veau 4 min de chaque côté à feu vif, reposer 3 min
3. Dans la même poêle, sauter les champignons 5 min avec ail, sel et thym
4. Déglacer avec le bouillon et ajouter le romarin, réduire 2 min pour le jus
5. Dresser la purée, poser la côte, garnir de champignons et napper de jus

Astuces nutrition

• La veau doit être à température ambiante avant cuisson pour une cuisson uniforme
• Utiliser un mélange de champignons (cèpes, girolles) pour plus de saveur

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