Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée aux champignons shiitake, purée de navets et jus de Madère safran

Une côte de veau tendre et juteuse, accompagnée de champignons shiitake dorés et d'une purée veloutée de navets rehaussée de safran, le tout lié par un jus riche en Madère.

Ingrédients

• 200 g Côte de veau
• 120 g Champignons shiitake
• 150 g Navets
• 50 ml Madère
• 10 ml Huile d'olive
• 1 Safran
• 1 Ail frais
• 2 Thym frais

Préparation

1. Cuire les navets à la vapeur 15 min, puis les réduire en purée avec un trait de crème, du safran et du sel.
2. Saisir la côte de veau 4 min de chaque côté dans une poêle chaude à l'huile d'olive, puis la reposer 3 min.
3. Dans la même poêle, poêler les champignons shiitake 5 min, saler, ajouter l'ail et le thym.
4. Déglacer avec la Madère, réduire 2 min pour obtenir un jus sirupeux, puis ajouter un trait de bouillon.
5. Dresser la purée au centre, poser la côte dessus, garnir des champignons et verser le jus autour.

Astuces nutrition

• Laisser reposer la viande quelques minutes assure une texture tendre et juteuse.
• Le safran apporte une touche méditerranéenne subtile à la purée.
• Pour plus de protéines, ajouter 30 g de fromage blanc à la purée.

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