Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée aux girolles et écrasé de céleri-rave à la noisette

Côte de veau tendre et juteuse accompagnée de girolles dorées et d'une purée crémeuse de céleri-rave relevée à l'huile de noisette.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 120 g Girolles fraîches
• 150 g Céleri-rave
• 1 c.à.c Huile de noisette
• 2 c.à.s Vin blanc sec
• 10 g Beurre
• 1 c.à.s Huile d'olive
• 1 gousse + 2 brins Ail, thym frais

Préparation

1. Cuire le céleri-rave à l'eau salée 12 min, égoutter et réduire en purée avec le beurre et l'huile de noisette
2. Assaisonner la côte de veau et la saisir à feu vif 3-4 min de chaque côté dans une poêle chaude avec huile d'olive
3. Réserver la veau et faire revenir les girolles nettoyées 5 min, ajouter ail et thym, déglacer au vin blanc
4. Dresser la purée en base, poser la côte dessus et napper avec les girolles et leur jus de cuisson

Astuces nutrition

• La noisette complète les protéines de la veau et ajoute des graisses saines rassasiantes
• Ne pas surcharger la poêle pour obtenir une belle croûte dorée

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