Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée, écrasé de betteraves au raifort et lentilles corail croustillantes

Une côte de veau tendre et dorée accompagnée d'une purée de betteraves relevée au raifort frais et de lentilles corail pour un repas protéiné et savoureux.

Ingrédients

• 160 g Côte de veau
• 120 g Betterave crue
• 40 g Lentilles corail sèches
• 10 g Raifort frais
• 12 ml Huile d'olive
• 3 g Thym frais
• à volonté Sel & poivre

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 12 min à l'eau salée, égoutter et réserver
2. Cuire la betterave découpée à la vapeur 10 min jusqu'à tendreté
3. Saisir la côte de veau 4 min de chaque côté à feu vif, saler et poivrer
4. Écraser la betterave cuite avec le raifort frais, poivre et filet d'huile
5. Rôtir les lentilles à la poêle 3 min avec thym et sel jusqu'à croustillance
6. Dresser l'écrasé, poser la côte, garnir de lentilles et thym frais

Astuces nutrition

• Le raifort frais renforce l'absorption du fer des betteraves
• Les lentilles corail compensent les carbos et offrent des fibres prébiotiques

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