Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée, écrasé de betteraves et réduction de Bourgogne

Une côte de veau tendre et dorée, servie avec un écrasé de betteraves onctueux et une réduction corsée de vin de Bourgogne pour une assiette protéinée et gourmande.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 120 g Betteraves cuites
• 80 ml Vin de Bourgogne rouge
• 1,5 c. à c. Huile d'olive
• 10 g Beurre demi-sel
• 2 brins Thym frais
• À goûter Sel et poivre

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive à feu vif et saisir la côte de veau 5 min de chaque côté, saler et poivrer.
2. Cuire les betteraves à la vapeur 12 min, puis les écraser avec le beurre et une pincée de sel.
3. Déglacer la poêle avec le vin de Bourgogne, laisser réduire 4 min à feu moyen.
4. Dresser l'écrasé au centre, poser la côte dessus et napper de réduction chaude.
5. Ajouter les brins de thym frais et servir immédiatement.

Astuces nutrition

• Sortir la veau 15 min avant cuisson pour une cuisson homogène
• La betterave apporte sucres naturels et minéraux pour la récupération musculaire

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes protéiné