Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée, écrasé de brocoli au tahini et champignons de bois sautés

Côte de veau tendre et juteuse accompagnée d'un écrasé de brocoli onctueux au tahini et de champignons de bois poêlés à la thym.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 200 g Brocoli frais
• 120 g Champignons de bois (cèpes/girolles)
• 2 c.à.s. Tahini (pâte de sésame)
• 15 g Beurre
• 2 c.à.c. Huile d'olive
• 1 Ail frais
• 3 Thym frais

Préparation

1. Cuire le brocoli 8 min à l'eau salée, puis l'écraser avec le tahini, l'ail et 2 c.à.s. d'eau de cuisson.
2. Nettoyer et trancher les champignons, les poêler 5 min à feu vif avec le beurre et le thym, saler, poivrer.
3. Saler et poivrer la côte de veau, la saisir 4 min de chaque côté dans une poêle chaude à l'huile d'olive.
4. Dresser l'écrasé de brocoli au centre, poser la côte dessus et garnir avec les champignons et un trait de jus de citron.

Astuces nutrition

• Ne pas cuire la veau au-delà de 4 min par face pour conserver sa tendreté.
• Le tahini apporte des protéines végétales complémentaires et du calcium pour la fixation osseuse.

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