Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée, écrasé de carottes au cumin et jus de cidre aux échalotes

Une côte de veau tendre et juteuse, accompagnée d'un écrasé de carottes parfumé au cumin et d'un jus riche aux échalotes caramélisées.

Ingrédients

• 160 g Côte de veau
• 180 g Carottes
• 40 g Échalotes
• 60 ml Cidre sec
• 10 ml Huile d'olive
• 10 g Beurre demi-sel
• 1 pincée Cumin en poudre

Préparation

1. Faire caraméliser les échalotes émincées dans 5 ml d'huile d'olive 8 minutes, déglacer au cidre et laisser réduire 4 minutes.
2. Cuire les carottes coupées en dés 12 minutes à l'eau salée, écraser avec 10 g de beurre et une pincée de cumin.
3. Saler et poivrer la côte de veau, la saisir 6 minutes de chaque côté à feu vif dans une poêle avec 5 ml d'huile.
4. Dresser l'écrasé de carottes au centre, poser la côte dessus et verser le jus d'échalotes autour.

Astuces nutrition

• Sortir la veau 10 min avant cuisson pour une cuisson homogène
• Ne pas piquer la veau pendant la cuisson pour préserver les jus
• Le cidre sec apporte acidité et saveur sans calories superflues

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