Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée, écrasé de céleri-rave au romarin et poêlée de girolles aux noisettes

Une côte de veau tendre et dorée, accompagnée d'un écrasé crémeux de céleri-rave parfumé au romarin frais et de girolles sautées aux noisettes concassées.

Ingrédients

• 160 g Côte de veau
• 200 g Céleri-rave
• 120 g Girolles fraîches
• 20 g Noisettes grillées
• 30 g Crème fraîche
• 8 ml Huile d'olive
• 3 g Romarin frais
• 5 g Ail

Préparation

1. Éplucher et cuire le céleri-rave 12 min à l'eau salée jusqu'à tendreté
2. Écraser avec 30 g de crème, sel, poivre et romarin frais haché
3. Saisir la côte de veau 4 min de chaque côté à feu vif dans 8 g d'huile d'olive, reposer 2 min
4. Poêler les girolles nettoyées avec l'ail 5 min, ajouter les noisettes grillées concassées et thym
5. Dresser l'écrasé, y poser la côte, garnir de girolles aux noisettes

Astuces nutrition

• Choisir une côte de 160 g épaisse pour meilleure saveur et jutosité
• Les noisettes apportent des acides gras bénéfiques et complètent les protéines
• Ne pas trop cuire la veau : une teinte rosée garantit la tendreté

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