Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée, écrasé de chou-rave et réduction de cidre brut

Viande tendre et savoureuse accompagnée d'une purée crémeuse de chou-rave et d'une sauce acidulée pour un repas protéiné complet.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 150 g Chou-rave
• 80 ml Cidre brut
• 8 g Huile d'olive
• 5 g Beurre demi-sel
• 30 ml Bouillon de volaille

Préparation

1. Éplucher et cuire le chou-rave 12 min à l'eau salée, égoutter et écraser avec 30 ml de bouillon et 5 g de beurre.
2. Saler et poivrer la côte de veau, la poêler 5 min de chaque côté dans 8 g d'huile d'olive, reposer 3 min.
3. Déglacer la poêle avec 80 ml de cidre brut, réduire 3 min à feu vif.
4. Dresser l'écrasé de chou-rave, poser la côte dessus, napper de réduction.

Astuces nutrition

• La veau est très protéinée et riche en fer biodisponible.
• Le cidre brut apporte des polyphénols sans sucre ajouté.
• Cuire à cœur rosé pour préserver la tendreté.

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