Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée, écrasé de haricots blancs au romarin et champignons de saison

Une côte de veau tendre et juteuse accompagnée d'une purée onctueuse de haricots blancs et de champignons poêlés au romarin frais.

Ingrédients

• 160 g Côte de veau
• 120 g Haricots blancs cuits
• 100 g Champignons de Paris
• 10 ml Huile d'olive
• 8 g Beurre
• 50 ml Bouillon de volaille
• 2 Romarin frais

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir la côte de veau 4 min de chaque côté, saler, poivrer, réserver.
2. Dans la même poêle, revenir les champignons émincés avec le romarin 5 min jusqu'à coloration.
3. Écraser les haricots blancs avec un peu d'eau de cuisson, le bouillon et le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
4. Dresser l'écrasé au centre de l'assiette, poser la côte de veau dessus et garnir avec les champignons et une branche de romarin.

Astuces nutrition

• Laisser reposer la viande 2 min avant cuisson pour une meilleure tenue.
• Les haricots en conserve (égouttés) gagnent du temps sans perdre en protéines.

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