Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée, écrasé de navets et réduction de vin blanc aux champignons

Côte de veau tendre et juteuse accompagnée d'un écrasé de navets fondant et d'une réduction vineuse aux champignons.

Ingrédients

• 200 g Côte de veau
• 180 g Navets
• 100 g Champignons de Paris
• 80 ml Vin blanc sec
• 15 g Beurre
• 30 g Échalote
• 2 brins Thym frais

Préparation

1. Cuire les navets 15 min à l'eau salée, puis écraser avec beurre et poivre
2. Poêler les champignons 5 min à la poêle, déglacer avec vin blanc et laisser réduire 3 min
3. Saler et poivrer la côte de veau, la saisir 4 min de chaque côté à feu vif au beurre
4. Dresser l'écrasé de navets, poser la côte dessus et verser la réduction aux champignons

Astuces nutrition

• Laisser reposer la veau 2 min après cuisson pour plus de tendreté
• Les navets apportent des glucides complexes rassasiants

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes protéiné