Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée, écrasé de navets rôtis et jus aux myrtilles

Une côte de veau tendre et dorée, servie avec un écrasé de navets caramélisés et un jus acidulé aux myrtilles fraîches pour une harmonie sucré-salé.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 180 g Navets
• 50 g Myrtilles fraîches
• 80 ml Jus de veau du commerce
• 15 g Crème fraîche
• 1 Moutarde de Dijon
• 8 ml Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation

1. Rôtir les navets coupés en cubes 18 min à 200°C avec huile d'olive.
2. Saisir la côte de veau 4 min de chaque côté à feu vif dans une poêle, saler, poivrer.
3. Éccraser les navets rôtis avec un trait de crème fraîche et moutarde.
4. Déglacer la poêle avec le jus de veau et les myrtilles, laisser réduire 2 min.
5. Dresser l'écrasé, poser la côte dessus et napper du jus aux myrtilles.

Astuces nutrition

• La myrtille apporte antioxydants et peu de calories pour renforcer l'effet rassasiant.
• Reposer la viande 3 min avant de servir pour garder la tendreté.

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