Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée, écrasé de pois chiches au romarin et brocoli rôti

Une côte de veau tendre et dorée accompagnée d'un écrasé onctueux de pois chiches et d'un brocoli caramélisé, pour un plat riche en protéines et savoureux.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 120 g Pois chiches cuits
• 150 g Brocoli frais
• 2 c.à.s. Huile d'olive
• 1 c.à.c. Romarin frais
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Assaisonner la côte de veau et la saisir 4 min de chaque côté à la poêle avec 1 c.à.s. d'huile d'olive.
2. Pendant ce temps, mélanger les pois chiches cuits avec 30 ml d'eau chaude, 1 c.à.c. de romarin frais et 1 trait d'huile d'olive. Écraser grossièrement.
3. Tossér le brocoli en bouquets avec 1 c.à.s. d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 12 min au four jusqu'à caramélisation.
4. Terminer la cuisson de la côte au four 6-8 min selon l'épaisseur (saignant-rosé).
5. Dresser l'écrasé au centre, poser la côte dessus et parsemer de brocoli rôti.

Astuces nutrition

• La côte de veau apporte des protéines complètes et du fer. Les pois chiches ajoutent fibres et protéines végétales.
• Laisser reposer la viande 3 min avant de servir pour plus de tendreté.

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