Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée, émulsion de moutarde ancienne et légumes racines caramélisés

Une côte de veau tendre et juteuse, servie avec une émulsion crémeuse à la moutarde ancienne et des légumes racines rôtis pour un plat français classique et protéiné.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau avec os
• 40 ml Crème fraîche épaisse
• 1.5 c.à.c Moutarde ancienne de Dijon
• 60 ml Bouillon de veau maison
• 120 g Carottes et navets mélangés
• 15 g Beurre demi-sel
• 3 g Thym frais
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Préparer les légumes racines (carottes, navets) en bâtonnets, les rôtir 15 min à 200°C avec un trait d'huile
2. Saler et poivrer généreusement la côte de veau, la saisir 4 min de chaque côté à la poêle brûlante au beurre
3. Retirer la viande, déglacer la poêle avec le bouillon, ajouter la crème et la moutarde ancienne, fouetter 2 min
4. Dresser la côte, napper de sauce, ajouter les légumes rôtis et décorer de thym frais

Astuces nutrition

• La côte de veau de qualité prime sur la cuisson : saisir fort, puis finir à feu doux pour garder le moelleux
• 40g de protéines + glucides des légumes = satiété prolongée et récupération musculaire optimale

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