Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée, jus à l'estragon et écrasé de patate douce aux noisettes

Une côte de veau tendre et juteuse, dorée à la poêle, accompagnée d'un écrasé de patate douce garni de noisettes grillées et d'un jus léger à l'estragon.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 200 g Patate douce
• 20 g Noisettes grillées
• 5 g Estragon frais
• 25 g Beurre demi-sel
• 1 Huile d'olive
• 80 ml Bouillon de volaille
• q.s. Sel et poivre

Préparation

1. Cuire la patate douce 12 min à l'eau bouillante salée, écraser avec 20 g de beurre et les noisettes grillées.
2. Saler, poivrer la côte de veau, la saisir 4 min par face dans une poêle chaude avec 1 c.à.s. d'huile d'olive.
3. Réserver la veau, déglacer la poêle avec le bouillon chaud, ajouter l'estragon frais ciselé et 5 g de beurre.
4. Dresser l'écrasé de patate douce, poser la veau dessus, napper avec le jus à l'estragon et servir chaud.

Astuces nutrition

• Laisser reposer la viande 2 min avant de cuire pour une cuisson régulière
• Les noisettes grillées apportent du croquant et du magnésium pour la récupération musculaire

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes protéiné