Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée, jus au cidre brut et purée de céleri-rave aux noisettes grillées

Une côte de veau tendre et dorée, accompagnée d'une purée onctueuse de céleri-rave enrichie de noisettes grillées, finalisée par un jus acidulé au cidre brut.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 150 g Céleri-rave
• 20 g Noisettes grillées
• 100 ml Cidre brut
• 30 g Crème fraîche
• 10 g Beurre
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Cuire le céleri-rave 12 min à l'eau salée, puis mixer avec 30 g de crème et les noisettes concassées
2. Assaisonner la côte de veau, la saisir 4 min de chaque côté à la poêle chaude avec le beurre
3. Déglacer avec le cidre brut, laisser réduire 3 min, rectifier l'assaisonnement
4. Dresser la purée, poser la côte dessus et napper de jus aux noisettes concassées

Astuces nutrition

• Les noisettes grillées à sec avant utilisation apportent une saveur plus prononcée
• Ne pas surcharger la poêle : laisser la viande se colorer sans la déranger

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