Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée, purée de céleri-rave et jus aux champignons de Paris

Une côte de veau tendre et juteux, servie avec une purée crémeuse de céleri-rave et un jus riche aux champignons de Paris frais.

Ingrédients

• 150 g Côte de veau
• 200 g Céleri-rave
• 100 g Champignons de Paris
• 30 ml Crème fraîche
• 40 ml Bouillon de veau
• 10 g Beurre
• 5 ml Huile d'olive
• 2 brins Thym frais

Préparation

1. Préparez la purée : faites cuire 200 g de céleri-rave coupé en cubes 12 minutes à l'eau salée, puis mixez avec 30 ml de crème et 10 g de beurre, sel et poivre
2. Séchez la côte de veau (150 g) et assaisonnez. Faites-la poêler 4 minutes de chaque côté à feu vif dans 5 g d'huile d'olive, puis reposez-la
3. Dans la même poêle, sautez 100 g de champignons de Paris tranchés 3 minutes, dégacez avec 40 ml de bouillon de veau, laissez réduire 2 minutes
4. Dressez la purée en quenelle, posez la côte dessus et versez le jus aux champignons autour

Astuces nutrition

• La veau est très riche en protéines et pauvre en lipides : parfait pour la musculation
• Repos de la viande 3 minutes = jus préservé et texture tendre

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes protéiné