Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée, réduction de cassis et écrasé de carottes rôties

Une côte de veau tendre et dorée, accompagnée d'une réduction fruitée au cassis et d'un écrasé de carottes rôties pour plus de saveur.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 150 g Carottes
• 40 g Cassis frais
• 12 g Beurre
• 15 ml Vinaigre balsamique
• 10 ml Huile d'olive
• 3 brins Thym frais
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Rôtir les carottes coupées en tronçons 15 min à 200°C avec huile d'olive, sel et thym.
2. Saler et poivrer la côte de veau, la saisir 4 min de chaque côté dans une poêle chaude avec beurre.
3. Retirer la viande, déglacer avec vinaigre balsamique, ajouter le cassis frais et laisser réduire 3 min.
4. Écraser les carottes rôties à la fourchette avec un trait d'huile d'olive.
5. Dresser l'écrasé, poser la côte, napper de réduction au cassis et décorer de thym frais.

Astuces nutrition

• La veau est une excellente source de protéines maigres et de minéraux (fer, zinc).
• Le cassis frais apporte des antioxydants et contraste savoureux avec la viande.
• Laisser reposer la viande 2 min avant de servir pour une meilleure tendreté.

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