Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée, réduction de cassis et purée de betterave au raifort

Une côte de veau tendre et juteuse, accompagnée d'une purée veloutée de betterave relevée au raifort et d'une réduction brillante de cassis.

Ingrédients

• 160 g Côte de veau
• 120 g Betterave rouge crue
• 40 g Yaourt grec nature
• 8 g Raifort frais râpé
• 80 ml Jus de cassis pur
• 12 ml Huile d'olive
• 2 g Thym frais
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Cuire la betterave 12 min à la vapeur, puis la mixer avec le yaourt grec et le raifort jusqu'à obtenir une purée lisse.
2. Saler et poivrer la côte de veau, la poêler 5 min de chaque côté à feu moyen-vif dans l'huile d'olive.
3. Réduire le jus de cassis avec 30 ml d'eau dans une petite casserole 3 à 4 min jusqu'à sirop léger.
4. Dresser la purée en quenelle, poser la côte, napper de réduction et décorer d'une pincée de thym frais.

Astuces nutrition

• Le raifort frais apporte du piquant et active la digestion des protéines
• Ne pas sur-cuire la veau pour préserver sa tendreté et ses nutriments

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